¿A qué temperatura solidifica el chocolate?
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Video: ¿A qué temperatura solidifica el chocolate?

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Video: COMO TEMPLAR CHOCOLATE SIN STRESS - ESENCIALES DE REPOSTERÍA 2024, Marcha
Anonim

los voluntad de chocolate derretir a unos 30 grados Celsius, pero voluntad moquillo a alrededor de 33 grados Celsius. Destemplado el chocolate solidifica en una masa granulada. No debe dejar que se caliente a más de 33 C, mejor aún a 32, y esa es una temperatura muy estrecha. temperatura rango para golpear.

También hay que saber, ¿a qué temperatura se endurece el chocolate?

los chocolate se enfriará si no se mantiene constante temperatura y se vuelve espeso y aburrido como está lo hace . Si chocolate se enfría demasiado y aún se derrite, puede recalentar varias veces a la “zona templada” de 88 a 90 ° F (oscuro), 86 a 88 ° F (leche), 82-84 ° F (blanco).

Además, ¿qué hace que el chocolate se endurezca? Simplemente derretir semidulce chocolate solo o con un poco de nata o mantequilla. Sumerja, luego refrigere. Cuando el chocolate se enfría endurece . (Añadiendo aceite al chocolate fue tu perdición.)

Aquí, ¿se endurecerá el chocolate derretido a temperatura ambiente?

Agua en chocolate derretido lo "agarra", provocando una recristalización instantánea, no en el buen sentido. Prueba: sumerja un cuchillo, cuchara o espátula en el chocolate y déjalo enfriar temperatura ambiente (65 ° a 70 ° F). Si el chocolate está de mal humor se endurecerá bastante rápido (en 3 a 5 minutos) y se vuelven firmes y brillantes.

¿El chocolate se endurecerá a temperatura ambiente?

Un lugar fresco la habitación es recomendado cuando se trabaja con parcialmente fundido chocolate . El ideal la temperatura es 60 ° F o 16 ° C. El Buena onda la habitación se establecerá los chocolate rápidamente sin necesidad de refrigeración. Si el la temperatura ambiente es más alto refrigerar a colocar.

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