¿Qué es el cacao en polvo alcalino?
¿Qué es el cacao en polvo alcalino?

Video: ¿Qué es el cacao en polvo alcalino?

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Video: Diferencias entre cacao natural y cacao alcalinizado | ¿Sabías cuál es cuál? 2024, Marcha
Anonim

Cacao en polvo alcalinizado tiene un alcalino pH de 7 a 8, mientras que es natural polvo de cacao tiene un pH ácido, alrededor de 5. Cacao en polvo alcalinizado se vende en las tiendas junto con otros tipos de chocolate para hornear y, a veces, se etiqueta como proceso holandés cacao o al estilo europeo cacao . Debe incluir álcali en los ingredientes.

Teniendo esto en cuenta, ¿el cacao alcalinizado es bueno para usted?

Respuesta: usted son absolutamente Derecha que procesado con álcali holandés ” cacao no es como saludable (Consulte Actualización sobre el chocolate para ver el gráfico y la solución de chocolate más saludable para algunas otras comparaciones de chocolate). Cacao holandés puede tener tan solo la mitad de los fitonutrientes, pero eso solo significa usted ¡Tienes que usar el doble!

Además de arriba, ¿el cacao en polvo de Hershey está alcalinizado? Cacao es un puro sin azúcar polvo hecho extrayendo gran parte de la cacao mantequilla de la masa de chocolate. Fry's Cacao es un ejemplo de procesamiento holandés cacao . En contraste, un no cacao alcalinizado , tal como Hershey , tampoco está endulzado, pero debido a que no ha sido procesado holandés, todavía contiene cacao ácidos naturales.

También hay que saber si el cacao en polvo es alcalino o ácido.

Natural Cacao Cacao los frijoles son naturalmente agrios y ácido . Así que esto polvo , que es una parte muy concentrada de la cacao frijol, es ácido con un pH de aproximadamente 5,5. Polvo de cacao es el favorito de muchos pasteleros por su intenso sabor a chocolate.

¿Qué significa cacao en polvo alcalinizado?

Proceso holandés polvo de cacao (también llamado a veces " alcalinizado , "" Estilo europeo "o" Holandés ") es lavado con una solución de carbonato de potasio que neutraliza cacao acidez a un pH de 7.

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