¿Por qué se agrieta mi tarta de queso?
¿Por qué se agrieta mi tarta de queso?

Video: ¿Por qué se agrieta mi tarta de queso?

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Video: ¿Por qué se nos agrieta la tarta de queso (cheesecake)? Trucos de Alma Obregón 2024, Marcha
Anonim

Mezclar demasiado la masa pueden hacer que las burbujas de aire queden atrapadas en el interior, y estas burbujas de aire están en última instancia, la principal causa de grietas . Dentro del horno, las burbujas de aire creadas en la masa se expanden e intentan escapar. Se mueven a la cima del tarta de queso , creando un grieta orindentación a medida que se liberan.

También la pregunta es, ¿por qué se divide mi tarta de queso?

La sobremezcla incorpora demasiado aire, lo que hace que tarta de queso se elevan durante la cocción (de la misma manera que un soufflé lo hace ), luego colapsar mientras se enfría. Como tarta de queso se enfría, se contrae y, si los bordes quedan pegados a la sartén, se forman grietas.

En segundo lugar, ¿qué sucede si mezcla demasiado el pastel de queso? No sobre - mezcla tu masa Mezclar tu tarta de queso la masa es un equilibrio delicado. usted tengo que mezcla los queso crema suficiente para eliminar los grumos, pero incorporando demasiado aire en el lata de mezcla hacer que la torta suba demasiado rápido en el horno, luego caiga y luego se agriete.

Teniendo esto en cuenta, ¿por qué los pasteles se rompen en la parte superior?

Según Mary Berry, de la fama Great British Bake Off, las tortas se agrietan cuando la temperatura del horno es demasiado alta (o, de manera similar, cuando la sartén se coloca en una rejilla incorrecta. Se forma una costra al principio, pero a medida que el interior de la pastel sigue cocinando y subiendo, este grieta costras.

¿Puedes cocinar demasiado el pastel de queso?

La idea detrás de un baño de agua es que usted estás protegiendo el tarta de queso formulario sobrecocinar proporcionando un calor más suave. Pero si su agua sube a 212 ° F (100 ° C), usted puede todavía cocinar demasiado tu tarta de queso ! Al final, la única forma de conseguir un tarta de queso es cocinarlo a temperatura, baño maría o no.

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